臭氧设备的消毒杀菌应用在肉制品的好处

一、传统食品杀菌的方式的利弊

杀菌是食品加工中确保食品安全的重要工艺流程。 随着科学技术的发展，杀菌手段和方法日益多样化，正朝着安全、高效、节能、环保的方向发展。 传统的杀菌方法是热杀菌。 由于食品的传热性能普遍较差，食品原料中心达到杀菌温度所需的时间较长，降低了食品的营养价值。 另外，由于加热装置本身的热容量大，吸能导致能耗高，高温容易使食物有烹饪味和罐头味。 在某种程度上，它限制了消费者对高温食品的选择。

臭氧水消毒技术是近年来兴起的一种新型杀菌技术，臭氧杀菌技术适用于水导热性差的食品，因食品受热质量容易下降，也可应用于蔬菜汁等包装材料 如塑料、玻璃、肉汤、清凉饮料和咖啡饮料等食品，可以在短时间内达到杀菌的目的，也可以防止二次污染。 由于热杀菌、超高压杀菌、化学杀菌这些传统杀菌方法所没有的优势，在食品、医疗、化工等领域得到了广泛的应用。

二、现在最好的杀菌方式

臭氧对细菌、霉菌、细菌等微生物有很强的杀灭能力。 它通过直接破坏病毒的 RNA 和 DNA 材料来杀死病毒。 为杀灭细菌，先将老真菌微生物臭氧应用于稀蜡的过程，然后破坏保存中的组织直至溶解死亡。 高浓度臭氧水消毒无残留。 以空气和水为原料，因此杀菌成本非常低。 杀菌后分解成氧气和水，从而杀菌无任何残留。 完成杀菌消毒工作需要1-2分钟。

目前，臭氧水杀菌技术已广泛应用于肉类行业，特别是在美国、日本、欧洲等发达国家和地区发展迅速。可用于肉类行业，杀菌产品涉及畜产品、蛋制品、水产品等诸多领域，进一步优化工艺条件。臭氧水杀菌不仅快速有效，还可以解决软包装肉制品的杀菌问题。泡椒鸡爪，例如：用臭氧水泡椒鸡爪杀菌，在切好的鸡爪后，用臭氧水浸泡，洗净切好的鸡爪进行杀菌，清洗干净后会进行高温蒸煮、蒸煮鸡爪再次使用臭氧水冷却后，对鸡爪进行杀菌、漂白，可延长泡椒鸡爪的保存期。因为鸡爪所含的真菌多杀不异，臭氧水的浓度也较高，泡椒鸡爪消毒最低要求臭氧水浓度为10mg/L，即10ppm以上才能对鸡爪产生杀菌效果，臭氧水浓度达到15-20ppm效果会更好，显着延长食品的保质期，说明该技术可以满足生产需求。

三、未来杀菌方式的趋势

今后应在臭氧水杀菌机理、臭氧水杀菌设备、臭氧水杀菌工艺参数、包装肉制品臭氧水杀菌冷点及适用范围等方面进行进一步研究。 食品工业中的臭氧-水杀菌。 我们相信，随着技术的不断发展，臭氧水消毒技术将在食品行业得到更广泛的应用，为人们提供更加安全、优质、方便的食品，满足人们饮食生活多样化、现代化的需求。